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要关闭苹果手机短信中的图片和视频显示，可以按照以下步骤操作。
1、打开手机的“设置”应用。
2、滚动并找到“信息”选项，点击进入。
3、在信息设置中找到“短信/彩信”或“高级”选项（取决于手机版本和操作系统）。
4、寻找与图片或视频显示相关的设置选项，可能会有一个开关或滑块，用于控制是否自动下载并显示短信中的图片和视频。
5、关闭该选项，一旦关闭，手机将不再自动下载并显示短信中的图片和视频。
具体的步骤可能会因手机型号和操作系统版本的不同而略有差异，如有需要，可以参考手机的用户手册或在线查找针对特定型号和iOS版本的详细指导。